隔夜菜致癌是时候弄清楚隔夜菜的真相了


我相信每个人都吃过“隔夜菜”,每个人家里现在或许还放着隔夜菜。在中国过年期间,可以说每家每户都会或多或少的有一些隔夜菜。尤其是家中有亲戚拜访的时候,因为好面子,都喜欢煮饭菜的时候煮多一点,吃不完就放进保鲜盒,隔天热着吃,我相信很多人都有过这种经历。

但是有人说隔夜菜不能吃致癌;还有人说菜不能加热致癌?真的和他们说所的一样吗?今天小编就带领大家去了解隔夜菜的奥秘。

隔夜菜是什么?

在我们的印象里面“隔夜菜”是放置了一晚上的菜,其实不是的,你只需要将菜防置6-8小时,它就称之为隔夜菜。常吃隔夜菜对人的危害或多或少是有的,尤其是这三点。

1、营养流失:菜长时间的搁置,会导致维生素及蛋白质的流失。

2、滋生细菌:在所有菜当中,猪肉、鸡肉、鱼肉等是很容易滋生细菌的。当人体食用过多时,会出现呕吐,腹泻等肠胃反应,最严重还可能导致中毒。

3、亚硝酸盐:经研究表明,隔夜菜里面还有致癌物质【亚硝酸盐】,也是大家关心的隔夜菜致癌的元凶。但是科学研究表示,不仅仅只有隔夜菜里面才有【亚硝酸盐】,就连普通的绿叶蔬菜,它都是含有该致癌物质。

隔夜菜到底是否致癌?

别再相信谣言啦,隔夜菜并没有你们想的那么可怕。

大家只知道隔夜菜里面有致癌物质【亚硝酸盐】,那为什么不想想我们平时的饮食是不是也有它的存在。在这小编给大家举两个最常见食物的例子:首先,青菜我相信大家每天每餐都有食用,那你肯定也是不知道的,绿叶蔬菜的叶子在没煮熟之前也是含有【亚硝酸盐】的,就连我们常喝的水也是不例外的。其次,腌制食品,咸菜大家都吃过吧,咸菜中含有的【亚硝酸盐】是很多的,可是为什么还那么多人吃呢?

亚硝酸盐在生活中很常见,但它并不是可以直接致癌的物质,在国家癌症研究机构、世界卫生组织中,都没有列举它为致癌物。

科学研究表明,隔夜菜中所含有的亚硝酸盐是在正常范围内的,并不会对人体造成如此的威胁,所以希望大家别再轻信谣言了,隔夜菜吃多了对人体有害但不至于致癌。

隔夜菜是不是可以放心大胆地吃了呢?

世事无绝对。吃隔夜菜的风险确实比新鲜菜更大。只是比起虚无缥缈的「亚硝酸盐危害」,我们更应该关注微生物滋生的问题。

菜品放的时间越长,微生物污染的可能性越大。一般来说,微生物大量繁殖的「危险区间」在 4℃ - 60℃ 之间。冷藏温度虽然在 4℃,但还是有一些耐冷细菌(如李斯特菌)和霉菌等会大量繁殖。这些也是造成冰箱里食物腐坏的罪魁祸首。

虽然研究表明,只要将剩余的菜饭安全储存,其中的亚硝酸盐含量就不会超过健康的范围。但是那些凉菜,如凉拌绿叶菜,需要大家尽快食用完。


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